…..die Kunst einer ausgewogenen Esskultur
Die Ernährungslehre (Diätetik) ist ein wichtiger Bestandteil in der Chinesischen Medizin und beruht auf einer 3000 Jahre alten Tradition. Diätetik und Pharmakologie bilden die beiden Pfeiler der inneren Medizin. Sie beinhaltet wesentliche Unterschiede gegenüber der westlichen Lehre.
Während in der westlichen Welt vor allem auf Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente großen Wert gelegt wird, zählt für das traditionelle China hauptsächlich die thermische Wirkung der verschiedenen Lebensmittel (kühlend oder wärmend). Viele Lebensmittel werden gleichzeitig als Ernährungs- und Heilmittel betrachtet und angewendet.
Die Ernährungslehre beruht auf den gleichen Prinzipien wie alle anderen Behandlungsmethoden der TCM. Ziel der chinesischen Diätetik ist ein harmonisches Gleichgewicht von Yin und Yang.
Auch heute noch gehört es zum Grundwissen, dass man z.B. bei kaltem Wetter warme und heiße Speisen zubereitet (gemeint ist die energetische Eigenschaft).
Bei der Zubereitung der Speisen wird darauf geachtet, wie die einzelnen Nahrungsmittel auf den menschlichen Körper wirken. Sie werden dabei nach ihrem Geschmack, ihrer Wirkrichtung und Thermik eingeordnet.
Hinsichtlich einer gesunden Ernährung bedeutet dies, dass Menschen mit einem Yang – Mangel (zuwenig Wärme, zuviel Kälte) vor allem heiße und warme sowie neutrale Lebensmittel konsumieren sollten. Menschen mit Yin – Mangel (zuviel Wärme, zuwenig Kälte) hingegen sollten Nahrungsmittel mit der thermischen Wirkung erfrischend und kalt bzw. ebenfalls neutral essen.
Mit Hilfe unterschiedlicher Kochtechniken und Zutaten kann die thermische Wirkung von Speisen zusätzlich verändert bzw. den individuellen Anforderungen angepasst werden: Durch Grillen, scharfes Anbraten, Rösten, Backen, Kochen mit Zugabe von Alkohol sowie Verwendung von scharfen Gewürzen wird ein Gericht wärmer (Yang) , durch Blanchieren und die Verwendung erfrischender Zutaten wie z.B. Obst, Fruchtsäfte, Champignons, Algen und Sprossen wird eine Speise kühler (Yin).
Als begleitende Maßnahme beschleunigt die Diät eine energetische Behandlung, z.B. mit Akupunktur, bzw. macht sie erst erfolgreich.
Darüber hinaus ist es wichtig, dass mit den Lebensmitteln der Säure-Basen-Haushalt direkt beeinflusst wird und eine Übersäuerung und Verschlackung vermieden wird. Übersäuerungen und Verschlackungen sind am häufigsten mitverantwortlich für viele Zivilisationserkrankungen.
Eine gute Ernährung sollte aus 60% Gemüse, Kartoffeln, Salat und Obst bestehen, zu 20-30% aus Getreide und zu 10-20% aus hochwertigen Eiweißlieferanten, wie Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten.
5 Elemente Ernährung Dortmund